香桂鱼做法多种多样，以下是三种不同口味的香桂鱼做法：

1. 番茄炖鳜鱼

* 配料：鳜鱼500克，番茄2个，小葱2根，姜片5克，料酒适量，盐和胡椒粉少许，香菜适量。

* 步骤：将鳜鱼处理干净，切段；番茄切成小块备用；锅中加适量油，爆香姜片和葱段，放入鳜鱼煎一下；倒入适量开水，加入料酒、盐和胡椒粉调味；加入番茄块继续炖煮；待汤汁浓稠时，撒上香菜即可。

2. 清蒸桂花鱼

* 配料：桂花鱼1条，葱姜适量，料酒、生抽、鸡精、盐、蒸鱼豉油各适量。

* 步骤：将桂花鱼处理干净后两面斜切几刀并用盐和料酒腌制片刻；姜一部分切丝铺于盘底并浇上蒸鱼豉油防粘；将腌好的鱼放于姜丝之上并在表面抹少许盐后入锅蒸；大火8-10分钟后出锅，均匀洒上葱丝；另起一锅热油至熟，浇在葱丝上发出嗞嗞的声音即可出锅。

3. 蒜蓉粉丝蒸鳜鱼

* 配料：鳜鱼一条、粉丝一小把、大蒜头4瓣、剁椒2-3勺、蒸鱼酱油1大勺、盐少许、料酒2大勺、食用油适量。

* 步骤：大蒜拍扁剁碎，剁椒过滤掉一些水分以减轻其咸度；粉丝用温水泡软，沥干水分铺在盘中；将处理好的鳜鱼从背面切开至腹部，放些许盐就着料酒腌制5分钟；腌制好的鳜鱼切段儿，表面抹上薄薄一层盐与剁椒混合的蒜蓉酱一起铺在粉丝上；然后剩下的剁椒蒜蓉铺在鱼肉上；放入开水锅中蒸8-10分钟，出锅前用筷子拨开查看底部粉丝是否蒸熟，若未熟则再盖上锅盖略蒸至熟；取出后趁热倒入蒸鱼酱油和食用油即可。

这三种做法分别代表了酸、清淡和香辣口味，可以根据个人的口味进行选择或调整。如需更多做法和细节步骤，请您访问正规美食网络社区或咨询专业厨师。

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